الكسكس

الكسكس المغربي، و يُعرف محليًا في اللهجة المغربية باسم “سكسو” أو “كسكسو”، وتختلف التسمية قليلًا بين المناطق حسب النطق، لكن المعنى والمقصود واحد. في بعض المناطق الأمازيغية يُعرف أيضًا بـ “سِكْسُو”.

1.الأصل والخلفية الثقافية

الكسكس المغربي هو أحد أعرق وأشهر الأطباق في المغرب، وله جذور ضاربة في عمق التاريخ المغاربي والأمازيغي. تعود أصوله إلى العصور القديمة، حيث كان ولا يزال جزءًا من الحياة اليومية والطقوس الاجتماعية. يُعتبر رمزا للكرم والضيافة، وحاضرًا في الذاكرة الجماعية كوجبة توحد العائلة حول مائدة واحدة.

2.المكونات الرئيسية وأهميتها

يعتمد الكسكس أساسًا على سميد القمح المبخر بطريقة تقليدية، ويُرافقه مرق غني بالخضر الموسمية مثل الجزر، الكرعة، اللفت، والقرع، مع اللحم  أو الدجاج). هذه المكونات تُعبّر عن ارتباط الأكلة بالأرض والموسم، حيث يتم استعمال ما يتوفر في الطبيعة وفقًا للفصول.

3.علاقته بالمناسبات أو التقاليد

الكسكس ليس مجرد طبق يومي، بل هو جزء من الطقوس الاجتماعية والدينية. يُحضّر تقليديًا يوم الجمعة بعد صلاة الجماعة، ويُقدَّم كذلك في المناسبات العائلية كالأعراس والعقيقة، وحتى في الجنائز، حيث يُعبّر عن التضامن والتقاسم. في بعض المناطق، يُحضَّر نوع خاص من الكسكس ليلة عاشوراء أو عند نزول المطر لأول مرة.

4.المناطق التي تشتهر به داخل المغرب

رغم انتشاره في كل مناطق المغرب، إلا أن لكل منطقة لمستها الخاصة. في المناطق الأمازيغية مثل الأطلس المتوسط والجنوب، يُحضّر الكسكس بالخضر الجبلية أو بالزبيب والبصل (كسكس تَفَايَة). في فاس ومراكش، يُميّز بطبق اللحم والمذاق المتوازن بين المالح والحلو. أما في سوس، فيكون غالبًا نباتيًا أو مرفوقًا بحليب مخمّر (لبن).

5.الأنواع والاختلافات الإقليمية

تتنوع وصفات الكسكس بشكل لافت، منها: كسكس بالسبع خضر،  كسكس بالحليب والزبدة (بركوكس)، وكسكس تفاية بالبصل المعسل والزبيب. هناك أيضًا كسكس لحم الرأس الذي يُحضَّر غالبًا في عيد الأضحى، ويُعتبر من أطيب الأنواع.

6.طريقة التقديم والأجواء الاجتماعية

يُقدَّم الكسكس في طبق دائري كبير تقليدي من الطين، يوضع في وسط المائدة، ليأكل منه الجميع، ما يعزز قيم التشارك والجماعة. يتم ترتيبه بعناية، حيث يُوضع السميد في الأسفل، وتُزين الخضر واللحم فوقه بشكل جمالي، يعكس الفخر بتحضير الأكلة ويرافق الطبق كوب من اللبن .

7.مكانته اليوم في الثقافة أو المطاعم الحديثة

رغم تطور أنماط الحياة وتنوع المأكولات الحديثة، لا يزال الكسكس يحتفظ بمكانة مركزية في المطبخ المغربي التقليدي والمعاصر. كما أصبح سفيرًا للمطبخ المغربي عالميًا، حيث يُقدَّم في المطاعم المغربية في أوروبا والخليج وأمريكا. وتكمن قوته في كونه طبقًا عائليًا، يحمل نكهة الذكريات والانتماء.