Rfissa

Rfissa (ou R’fissa) — Plat traditionnel marocain également appelé dans certaines régions « rfissa au poulet et aux lentilles » ou « rfissa au msemen ». Le nom « Rfissa » reste le plus répandu à travers le Maroc.

1. Origine et ancrage culturel

Rfissa est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine traditionnelle. Bien plus qu’un simple plat, elle est profondément liée aux traditions familiales, notamment lors des naissances. On la prépare traditionnellement pour les femmes en post-partum, car ses ingrédients sont réputés pour redonner force et chaleur.

2. Ingrédients principaux et symbolique

Rfissa se compose de msemen (crêpes feuilletées marocaines) émiettées ou coupées, arrosées d’un bouillon parfumé au poulet beldi, aux lentilles, à la fenugrec (helba), aux oignons, et à un mélange d’épices riche (ras el hanout, gingembre, poivre, curcuma). L’ajout de smen (beurre rance) et d’huile d’olive accentue la profondeur gustative du plat.

3. Occasions et traditions associées

Ce plat est traditionnellement cuisiné pour célébrer l’arrivée d’un nouveau-né, mais il est aussi apprécié lors de réunions familiales ou d’événements importants. Servir la rfissa est un geste d’hospitalité, marquant le respect et l’attention envers les invités.

4. Régions marocaines où elle est populaire

Rfissa est populaire dans de nombreuses régions : Chaouia, Doukkala, Tadla, Beni Mellal, mais chaque région a sa propre touche. Dans certaines zones rurales, elle peut même être préparée avec de la viande de chèvre ou de poisson lors d’occasions spécifiques.

5. Variantes régionales

• Il existe principalement deux versions :
• La rfissa classique au poulet, lentilles et fenugrec
• La rfissa à la seffa, où l’on utilise du couscous roulé à la place du msemen.

Certaines variantes végétariennes mettent l’accent sur les lentilles et la helba sans viande.

6. Mode de présentation et ambiance sociale

Rfissa se déguste en plat collectif, posée au centre de la table. C’est un moment de partage où chacun prend sa part à la main ou à la cuillère. Le plat rassemble la famille, encourage l’échange, et incarne la convivialité marocaine.

7. Présence dans la culture contemporaine

Malgré la modernisation de la cuisine, la rfissa reste vivace dans les foyers. Certains restaurants la revisitent avec une touche plus raffinée, tout en conservant ses arômes d’antan. Elle symbolise aujourd’hui l’alliance entre tradition, bien-être et goût profond.