Empanadas marocaines
Empanadas marocaines dorées, farcies de saveurs authentiquement marocaines. Parfaites en entrée ou en en-cas, elles ravissent les papilles à tout moment.
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Le nom local le plus courant est Blichonsson ou parfois Briouchonsson, une version marocaine inspirée des empanadas espagnoles et sud-américaines. Il s’agit de chaussons farcis — souvent au thon, œufs, olives ou viande hachée — puis cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
1.Origine et contexte culturel
Les blichonssons incarnent le métissage culturel du nord du Maroc, où la gastronomie s’est enrichie des influences espagnoles et andalouses. Adaptées aux goûts locaux, ces petites bouchées sont devenues un incontournable de la cuisine familiale marocaine, tout en conservant un esprit méditerranéen.
2.Ingrédients principaux et leur importance
Préparés à base de pâte fine et moelleuse — maison ou industrielle —, ils sont farcis d’un mélange savoureux de thon, œufs durs, olives, oignons, persil, parfois piment, et d’épices marocaines. On trouve également des versions à la viande ou au poulet, et ils sont dorés à l’œuf pour un rendu croustillant et appétissant.
3.Liens avec les traditions et occasions
Ce plat n’est pas réservé aux grandes fêtes, mais il est très présent lors des repas en famille, des buffets, ou durant le mois de Ramadan. Il évoque la convivialité et l’hospitalité, avec une préparation simple qui plaît au plus grand nombre.
4.Régions où il est populaire au Maroc
Les empanadas marocaines sont particulièrement populaires à Tétouan, Tanger et Chefchaouen, berceaux des influences hispano-méditerranéennes. Elles se sont toutefois généralisées dans tout le pays, notamment dans les grandes villes.
5.Variantes régionales ou de préparation
Chaque région ou famille y ajoute sa touche :
Dans le nord, la garniture est souvent au thon et œuf.
À Casablanca, la viande hachée ou le poulet sont plus répandus.
On y trouve parfois du fromage, des herbes fraîches ou des olives parfumées.
La forme varie aussi : en demi-lune, ronde ou rectangulaire.
6.Mode de présentation et ambiance sociale
Servis tièdes ou froids, ils accompagnent des salades ou du thé à la menthe. Pratiques à emporter ou à partager, ils conviennent aux pique-niques, pauses gourmandes ou petits dîners à la maison. On les associe à la simplicité et au partage.
7.Place dans la culture et la restauration actuelle
Aujourd’hui, ces bouchées salées font partie des menus des boulangeries modernes, des cafés ou des traiteurs marocains. Des versions contemporaines émergent : végétariennes, au fromage ou aux légumes, offrant un bel équilibre entre tradition et modernité.
