Pastitsio

Gratin de pâtes à la grecque, avec viande, sauce tomate, béchamel et fromage. Fondant, généreux… un vrai coup de cœur venu d’Athènes !

Le « Pasticho » : la lasagne à la sauce latino-américaine

Au Venezuela et dans certaines régions d’Amérique latine, on appelle Pasticho (ou parfois Pastitscho ou Pasticho) ce plat généreux inspiré de la lasagne italienne. Son nom vient du mot italien Pasticcio, qui signifie « mélange » ou « préparation composée ».
En forme et en ingrédients, il rappelle la lasagne classique – couches de pâtes, viande, sauce tomate, béchamel, fromage – mais avec une touche locale unique.
Au Maroc, on le connaît parfois sous le nom de « lasagne vénézuélienne », ou tout simplement comme une lasagne revisitée aux accents latinos.

2. Origine et contexte culturel

Le pasticho est un plat emblématique de la cuisine vénézuélienne, directement inspiré de la lasagne italienne, mais revisité avec une touche latino-américaine bien marquée. Introduit en Amérique latine au XXe siècle grâce à l’immigration italienne, ce gratin de pâtes a été rapidement adopté par les familles vénézuéliennes, qui l’ont adapté à leurs goûts et traditions. Résultat : un plat riche, réconfortant et incontournable lors des repas de famille ou des grandes occasions.

3. Ingrédients principaux et leur importance

Le pasticho se compose de couches de pâtes à lasagne, garnies d’une farce de viande hachée mijotée dans une sauce riche à base de tomates, oignons, ail et épices. Ce qui le distingue de la lasagne italienne, c’est l’usage généreux de la sauce béchamel, souvent mélangée à du fromage crémeux ou de la mozzarella. Cette combinaison lui confère une texture onctueuse et un goût légèrement doux, très apprécié dans la cuisine vénézuélienne.

4. Liens avec les traditions et les célébrations

Au Venezuela, le pasticho est considéré comme un plat festif, souvent préparé pour les repas en famille, les anniversaires ou les grandes occasions. C’est un mets généreux qui se savoure généralement le week-end ou pendant les vacances, dans une ambiance détendue et chaleureuse, où il peut être cuisiné à l’avance et partagé à table.

5. Régions emblématiques et variantes locales

S’il est répandu dans tout le pays, certaines grandes villes comme Caracas, Maracaibo ou Maracay se distinguent par des recettes spécifiques. Certaines variantes intègrent des fromages locaux ou des légumes comme le maïs ou l’aubergine, ajoutés en couches pour enrichir le goût et la texture.

6. Variantes et adaptations régionales

Le pasticho connaît de nombreuses déclinaisons. Certaines recettes misent uniquement sur la viande, tandis que d’autres incorporent du poulet ou des légumes. Dans certaines régions, une touche de sucre est ajoutée à la sauce tomate pour adoucir l’ensemble. Il arrive même que les pâtes soient remplacées par des tranches de pommes de terre, pour une version plus locale ou plus économique.

7. Place dans la culture contemporaine et la restauration

Aujourd’hui, le pasticho s’est affirmé comme un classique des restaurants vénézuéliens et commence à s’exporter au-delà de ses frontières. On le retrouve dans certaines cuisines familiales à l’étranger, notamment au Maroc, où il gagne doucement en popularité. Sa texture crémeuse et fondante, plus douce que celle de la lasagne traditionnelle italienne, séduit particulièrement ceux qui recherchent des plats chaleureux et réconfortants.