Kaab el Ghazal

Le nom le plus courant est Kaab el Ghazal, littéralement « corne de gazelle ». C’est une pâtisserie traditionnelle marocaine en forme de croissant, farcie d’une pâte d’amande parfumée à l’eau de fleur d’oranger, délicatement cuite au four pour obtenir une texture fine et un goût raffiné.

1.Origine et contexte culturel

Kaab el Ghazal est l’une des pâtisseries les plus raffinées et anciennes du Maroc, issue de la cuisine andalouse influencée par les cultures amazighe et arabe. Elle est traditionnellement servie lors des mariages et des grandes occasions, son nom évoquant la forme élégante en croissant qui rappelle la corne d’une gazelle, symbole de grâce et de délicatesse.

2.Ingrédients principaux et leur importance

Cette douceur est composée d’une pâte fine à base de farine et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. La farce est un mélange d’amandes moulues, de cannelle, et parfois de gomme arabique (mastic), offrant une saveur douce et subtile. La cuisson douce au four garantit une texture tendre et délicate.

3.Liens avec les traditions et occasions

Kaab el Ghazal est indissociable des célébrations marocaines majeures comme les mariages, les fêtes religieuses et les réceptions familiales. Elle est souvent servie avec du thé à la menthe, incarnant l’hospitalité et l’élégance dans les moments festifs.

4.Régions où il est populaire au Maroc

Cette pâtisserie est particulièrement célèbre dans les villes historiques comme Fès, Marrakech et Rabat, où elle est préparée selon des recettes familiales transmises de génération en génération.

5.Variantes régionales ou de préparation

Bien que la forme soit généralement standard, certaines régions ajoutent leur touche personnelle :

À Fès, la farce est souvent enrichie à la gomme arabique.

À Marrakech, on peut trouver une légère incorporation de beurre dans la pâte d’amande pour plus de douceur.

Dans certaines variantes, elle est légèrement saupoudrée de sucre glace ou de cannelle.

6.Mode de présentation et ambiance sociale

Servie en petites portions, Kaab el Ghazal accompagne le thé à la menthe dans une atmosphère conviviale et raffinée, souvent présentée sur des plateaux en argent ou dans de la vaisselle traditionnelle marocaine.

7.Place dans la culture et la restauration actuelle

Aujourd’hui, Kaab el Ghazal reste un incontournable des pâtisseries marocaines, disponible aussi bien dans les pâtisseries traditionnelles que dans les établissements modernes qui valorisent le patrimoine culinaire marocain avec une touche contemporaine.