Le chocolat Ruby

Chocolat Ruby est une nouvelle catégorie de chocolat. Il est considéré comme le quatrième type, après le noir, le lait et le blanc. Sa principale caractéristique est sa couleur rose naturelle. Sa saveur est également naturelle.

Cette couleur et ce goût ne viennent pas d’additifs. Ils ne contiennent ni colorants ni arômes de fruits. Ils proviennent directement d’une fève de cacao spéciale. Cette fève est appelée la fève « Ruby ». Elle est traitée par un procédé unique. Son goût est différent des autres chocolats. Il est crémeux, avec des notes fruitées et une légère acidité.

Origine et Contexte Culturel

Chocolat Ruby a été dévoilé au monde en 2017. C’est le géant suisse Barry Callebaut qui l’a présenté. Ce travail a nécessité plus d’une décennie de recherche. Son secret réside dans une fève de cacao spécifique : la fève Ruby. Elle pousse dans des régions comme l’Équateur, le Brésil et la Côte d’Ivoire.

Il est important de noter que sa couleur et sa saveur sont naturelles. Elles ne proviennent d’aucun ajout. Ces propriétés sont libérées grâce à un processus de fermentation unique et breveté.

Anatomie de la Saveur et de la Texture : Quel goût a-t-il ?

Déguster chocolat Ruby est une expérience unique. Elle défie toutes les attentes.

• La Saveur : Son goût n’est ni trop sucré, ni amer. Il offre plutôt une saveur intensément fruitée et fraîche. On y trouve une acidité légère et agréable.

• La Texture : Sa texture est lisse et crémeuse. Elle fond délicieusement en bouche. Elle est très similaire à un chocolat blanc de haute qualité. Cela crée un équilibre parfait avec ses notes acidulées.

• Le Parfum : Son arôme est distinctif. Il rappelle les notes de baies fraîches.

Pourquoi est-ce une innovation unique ?

• Une véritable quatrième catégorie : C’est le premier nouveau type de chocolat depuis les années 1930.

• Une couleur 100% naturelle : Sa teinte rose spectaculaire est sa caractéristique la plus célèbre. Cette couleur est entièrement naturelle. Cela en fait un ingrédient magnifique pour la pâtisserie.

• Un goût totalement nouveau : Il offre un profil de saveur inédit. Il est axé sur le fruité et l’acidulé. Ce n’est pas un goût traditionnellement sucré ou amer.

Utilisation et Ambiance Associée

Chocolat Ruby est un terrain de jeu pour les créateurs. Il est utilisé pour de nombreuses créations. On le retrouve dans les tablettes de chocolat haut de gamme. Il sert aussi pour les enrobages de gâteaux et les mousses.

Il se marie à merveille avec la pistache, l’eau de rose ou la framboise. L’ambiance qui lui est associée est celle de la modernité et de la créativité. Ce n’est pas un chocolat traditionnel pour le café. C’est une invitation à une nouvelle aventure sensorielle.