La ricotta

La ricotta est un fromage italien frais et très apprécié. Elle n’est pas comme les autres fromages. Elle se distingue par sa texture légère et aérée, semblable à un nuage crémeux. Son goût est aussi légèrement doux et délicat. Cela en fait un ingrédient idéal pour les plats sucrés comme salés. Elle incarne la simplicité et la qualité de la cuisine italienne.

Origine et Contexte Culturel

Les origines de la ricotta remontent à l’Italie antique. Son nom révèle son secret. Le mot « Ricotta » signifie « recuite » en italien. Ce fromage est né de la sagesse des paysans et des bergers. Leur but était de ne rien gaspiller.

Lors de la fabrication du fromage (comme la mozzarella ou le pecorino), le caillé est séparé du liquide. Ce liquide restant est le « lactosérum » (petit-lait). Au lieu de le jeter, les fromagers le faisaient recuire. D’où le nom « ricotta ».

Ingrédients Clés et Préparation

La ricotta est unique dans sa fabrication. Elle n’est pas faite directement à partir du caillé de lait. Elle est fabriquée à partir des protéines restantes dans le lactosérum.

1. Le Chauffage : Le lactosérum est chauffé une seconde fois.

2. La Coagulation : Un peu d’acide (vinaigre, jus de citron) est ajouté. Cela aide les fines protéines restantes à s’agglomérer.

3. La Formation : Un caillé blanc très fin se forme. Il flotte à la surface.

4. L’Égouttage : Ce caillé est délicatement recueilli. Il est ensuite mis à égoutter.

Le résultat est un fromage frais, doux et humide.

Utilisations et Service

La polyvalence de la ricotta en fait un ingrédient magique.

• En plats salés : C’est la farce classique pour les lasagnes, les raviolis et les cannellonis. On l’utilise aussi sur la pizza. On peut la tartiner sur du pain grillé avec des tomates et de l’huile d’olive.

• En desserts : C’est l’ingrédient principal de la farce des cannoli siciliens. Elle est aussi utilisée dans le cheesecake italien. On peut la mélanger avec du miel et des fruits pour un dessert léger.

Bienfaits pour la Santé

La ricotta est considérée comme un choix sain par rapport à d’autres fromages.

• Riche en protéines : Elle contient beaucoup de protéines de lactosérum. Celles-ci sont faciles à digérer.

• Plus faible en matières grasses : Elle contient moins de graisses et de calories que les fromages affinés.

• Source de calcium : Elle contribue à la santé des os et des dents.

• Riche en vitamines et minéraux : Elle contient du phosphore, du sélénium et de la vitamine B12.