La roulade Croustillante

Le nom le plus courant est roulade frite, mais au Maroc, elle est largement connue sous les noms de ou cigares, selon la forme. Dans un contexte plus international ou asiatique, elle s’apparente à ce qu’on appelle un spring roll ou nem. C’est une préparation universelle, adaptée à différentes cultures culinaires.

1.Origine et contexte culturel

La roulade frite est une spécialité présente dans plusieurs cuisines du monde. Au Maroc, les briouates font partie du patrimoine culinaire traditionnel et sont souvent préparées lors de grandes occasions. En Asie, notamment en Chine, au Vietnam ou en Thaïlande, les rouleaux frits sont des symboles de la cuisine de rue et des repas festifs.

2.Ingrédients principaux et leur importance

La base de cette roulade est une feuille fine de pâte (comme la feuille de pastilla ou la feuille de riz), farcie de viande hachée, poulet, vermicelles, légumes râpés et épices. Au Maroc, on trouve aussi des versions aux fruits de mer, au fromage ou à la béchamel. Les rouleaux sont soigneusement enveloppés, puis frits jusqu’à obtenir une texture croustillante et dorée.

3.Lien avec les traditions et les occasions

Au Maroc, les briouates frites sont incontournables pendant le mois de Ramadan, où elles accompagnent la harira et les dattes sur la table du ftour. On les retrouve aussi dans les mariages, fêtes familiales et grandes réunions. Elles sont perçues comme un signe de générosité et de raffinement dans l’art de recevoir.

4.Régions où elle est populaire (au Maroc ou ailleurs)

Des villes comme Casablanca, Fès et Marrakech sont réputées pour leurs variantes de briouates, qu’elles soient sucrées, salées, frites ou cuites au four. En Asie, chaque pays a sa version : le nem vietnamien, le spring roll chinois ou thaïlandais, chacun avec ses propres particularités.

5.Variantes régionales

Les roulades frites varient selon les régions et les préférences. On trouve des briouates au poisson dans les régions côtières marocaines, des roulades végétariennes dans les menus modernes, ou encore des versions sucrées aux amandes et au miel. La feuille utilisée change aussi : pâte brick au Maghreb, feuille de riz en Asie.

6.Mode de présentation et ambiance sociale

Elles sont généralement servies chaudes, joliment présentées sur un lit de salade, parfois accompagnées de sauces comme la sauce soja ou une sauce sucrée-piquante. Elles se dégustent avec les doigts, dans une ambiance conviviale, que ce soit autour du thé à la menthe ou lors d’un repas familial.

7 .Place dans la culture et la restauration moderne

Aujourd’hui, les roulades frites ont trouvé leur place dans les restaurants marocains traditionnels, mais aussi dans les établissements modernes de cuisine fusion. Elles sont également disponibles surgelées en grande surface, ce qui témoigne de leur popularité. Elles incarnent la flexibilité et l’élégance culinaire, entre tradition et modernité.