Le khliî aux œufs

Le khliî aux œufs – Un plat traditionnel du patrimoine culinaire marocain

Le khliî aux œufs est un mets traditionnel emblématique du Maroc, préparé à base de viande salée et séchée appelée khliî, également connue sous le nom de mchatt. Ce type de viande séchée, bien distinct du rôti ou des grillades classiques, est généralement servi avec des œufs, créant une harmonie savoureuse entre la richesse de la viande et la douceur des œufs.

1. Ingrédients principaux et leur importance

Le khliî est traditionnellement confectionné à partir de viande de bœuf ou d’agneau, salée, séchée puis macérée dans un mélange d’épices. Il est ensuite confit lentement dans de la graisse de bœuf — souvent appelée dahna — ce qui permet une conservation longue durée. Lors de sa préparation, on y ajoute des œufs battus ou pochés, ce qui enrichit le plat sur le plan nutritionnel tout en lui conférant une texture généreuse et un goût profond.

2. Lien avec les traditions et les fêtes

Ce plat est étroitement lié à la fête de l’Aïd al-Adha, période pendant laquelle les familles marocaines préparent de grandes quantités de viande afin de la conserver. Le khliî est ensuite consommé tout au long de l’hiver, souvent au petit-déjeuner ou lors de dîners légers. Sa richesse en lipides et en énergie en fait un allié de choix durant les saisons froides.

3. Régions emblématiques de sa préparation

Le khliî est particulièrement populaire à Fès, à Marrakech ainsi que dans les provinces du sud-est comme Errachidia et Tafilalet. Bien que le principe de base reste le même, chaque région apporte sa touche personnelle, notamment au niveau des épices et du type de graisse utilisée.

4. Variantes régionales

Il existe plusieurs déclinaisons du khliî : certains y ajoutent de l’ail, d’autres préfèrent le cuire à l’huile d’olive plutôt qu’à la graisse animale. Le ras el hanout ou le cumin peuvent aussi faire partie du mélange d’épices selon les traditions familiales. Le choix de la viande varie également : certaines familles privilégient l’agneau pour son goût plus prononcé.

5. Mode de service et ambiance sociale

Le khliî aux œufs est souvent servi lors d’un petit-déjeuner copieux ou d’un brunch de fin de semaine, accompagné de pain traditionnel marocain et de thé à la menthe. Il incarne un moment de partage familial, empreint de nostalgie et de chaleur, rappelant les souvenirs d’enfance et les fêtes saisonnières.

6. Place actuelle dans la culture et la gastronomie moderne

Malgré sa simplicité originelle, le khliî connaît un renouveau dans la gastronomie contemporaine marocaine. De plus en plus de restaurants haut de gamme le remettent à l’honneur, dans un esprit de « retour aux sources ». On le retrouve également dans des épiceries fines spécialisées en produits beldi (artisanaux et traditionnels), faisant du khliî un symbole fort du patrimoine culinaire marocain.