Le tajine de poisson

Le tajine de poisson n’est pas un tajine ordinaire. C’est un plat qui célèbre la mer. Il se distingue par ses saveurs fraîches et légères. Il est différent des tajines de viande traditionnels. Ce plat est un voyage sur les côtes ensoleillées du Maroc.

Origine et Contexte Culturel

Son origine remonte aux villes côtières marocaines. De Tanger au nord à Essaouira au sud. Il reflète la longue histoire du Maroc avec la pêche. Chaque ville côtière y ajoute sa touche personnelle. Mais l’esprit reste le même : célébrer le poisson frais.

Ingrédients Clés et Préparation 

Le secret de la saveur de ce tajine réside dans sa célèbre marinade.

• La marinade : C’est le cœur et l’âme du plat. C’est une marinade marocaine unique. Elle se compose de coriandre, de persil, d’ail et d’un mélange d’épices. Les plus importantes sont le cumin, le paprika et le curcuma. On y ajoute du jus de citron et de l’huile d’olive.

• Le Poisson : On utilise du poisson blanc frais. Comme la daurade, le merlu ou le pageot. Le poisson est mariné dans la chermoula pour s’imprégner des saveurs.

• Le Lit de Légumes : Le poisson est posé sur un « lit » de légumes. Ce lit se compose généralement de rondelles de pommes de terre et de carottes. Ces légumes protègent le poisson de la chaleur directe. Ils s’imprègnent aussi du jus du poisson et de la chermoula.

• La Garniture : Des rondelles de poivrons et de tomates sont ajoutées sur le poisson. On n’oublie pas les olives (rouges ou vertes) et les tranches de citron confit.

La Méthode de Cuisson

Le tajine cuit lentement à feu doux. Le couvercle conique du plat à tajine préserve la vapeur. Cette vapeur circule à l’intérieur. Cela rend le poisson très tendre et moelleux. La sauce devient alors onctueuse et concentrée.

Service et Ambiance

Le tajine de poisson est un repas sain et délicieux.

• Présentation : Le tajine est servi très chaud et bouillonnant. Il est placé au centre de la table.

• Dégustation : On le mange avec du pain marocain frais. Le pain sert à « saucer » dans la délicieuse sauce.

• Ambiance : Il est associé à l’été, aux déjeuners en plein air et aux repas de famille légers. C’est un plat qui allie santé et plaisir.