Pizza

La pizza est un plat traditionnel italien composé d’une pâte plate garnie d’un mélange de tomate et de fromage, à laquelle on ajoute souvent d’autres ingrédients comme des champignons, des oignons, des olives, des légumes ou des viandes. Elle est cuite au four à haute température.

1. Origine et contexte culturel

La pizza est l’un des plats italiens les plus emblématiques et les plus répandus dans le monde. Elle est née à Naples, où elle était à l’origine un mets populaire, simple et bon marché, composé d’une pâte cuite au four garnie de sauce tomate, d’huile d’olive et d’ail. Le fromage a ensuite été ajouté pour enrichir la recette. Après la Seconde Guerre mondiale, avec l’émigration italienne vers les États-Unis et l’Europe, la pizza s’est internationalisée et est devenue un plat universel.

2. Ingrédients

La base de la pizza repose sur une pâte simple, faite de farine, d’eau, de levure et de sel. Elle est étalée en forme ronde, puis recouverte de sauce tomate, avant d’être garnie de fromage (principalement de la mozzarella) et d’ingrédients au choix comme les olives, les champignons, la viande, les légumes ou les fruits de mer. Chaque ingrédient ajoute une nouvelle dimension de saveur, mais l’équilibre entre la pâte, la sauce et le fromage reste essentiel.

3. Traditions et occasions

La pizza n’est pas associée à une fête particulière : elle est devenue un repas courant, parfois hebdomadaire, dans de nombreux foyers. En Italie, elle fait l’objet d’un véritable attachement culturel, notamment à Naples où elle est célébrée comme un symbole du patrimoine culinaire. Ailleurs, elle est souvent servie lors de repas conviviaux entre amis ou en famille, surtout le week-end.

4. Régions emblématiques en Italie

Naples est considérée comme le berceau de la pizza classique, notamment la fameuse pizza Margherita, nommée en l’honneur de la reine Margherita à la fin du XIXe siècle. À Rome, la pizza se distingue par sa pâte plus fine et croustillante.

5. Variantes et différences régionales

Il existe une infinité de variantes : de la classique Margherita aux pizzas aux fruits de mer, en passant par la quatre-fromages ou la végétarienne. À l’international, chaque pays y a ajouté sa touche locale : en Turquie, on trouve la « pizza au sucuk » (saucisson épicé), tandis qu’au Maroc, la pizza est souvent garnie de kefta, de thon, d’olives, de poivrons doux, et assaisonnée d’épices marocaines comme le zaatar ou la harissa.

6. Mode de présentation

La pizza se sert chaude, découpée en parts triangulaires, et se mange souvent avec les mains. C’est un plat typiquement informel, parfait pour les repas en famille, les soirées entre amis ou même les repas rapides en solo. Elle incarne la simplicité et s’adapte à tous les âges.