Shawarma
La chawrma est un plat populaire du Moyen-Orient, où la viande est lentement rôtie et parfumée d’un mélange d’épices aromatiques. Servie dans un pain arabe avec diverses sauces, elle offre un repas rapide alliant saveurs intenses et grande simplicité, très appréciée au Maroc et dans tout le monde arabe.
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La shawarma, parfois appelée « chich taouk » lorsqu’elle est préparée avec du poulet, reste cependant le terme le plus courant pour désigner ce plat à base de fines tranches de viande ou de poulet grillé.
1. Origine et contexte culturel
La shawarma est un plat emblématique du Moyen-Orient, notamment du Levant. Elle s’est rapidement imposée dans tout le monde arabe, y compris au Maroc. À l’origine, c’est une méthode simple où la viande est cuite lentement en tournant sur une broche verticale, ce qui lui donne cette saveur si particulière.
2. Ingrédients principaux
La shawarma se prépare avec des tranches fines de poulet ou de viande, marinées dans un mélange d’épices parfumées comme le cumin, la coriandre ou la cannelle. La cuisson lente permet à la viande de rester tendre et pleine de goût. On la sert généralement dans du pain pita, accompagnée de sauces comme la tahini, l’ail ou une sauce relevée.
3. Occasions et traditions
Même si c’est souvent un plat rapide à emporter, la shawarma est aussi très populaire lors de moments conviviaux en famille ou entre amis. Elle symbolise un repas simple et chaleureux qui rassemble facilement.
4. Régions populaires
Au Maroc, on la trouve surtout dans les grandes villes comme Casablanca ou Rabat, avec parfois des touches locales dans les épices. Dans son berceau, le Moyen-Orient, elle est particulièrement appréciée au Liban, en Syrie, en Jordanie, en Palestine et en Turquie, où chaque région lui apporte sa petite touche personnelle.
5. Variantes régionales
Selon les régions, la viande varie (agneau, poulet, bœuf) tout comme les accompagnements. Certains ajoutent du labneh, une sauce à l’ail maison ou une mayonnaise parfumée pour relever le goût.
6. Présentation et ambiance
Servie dans les petites échoppes de rue ou préparée chez soi, la shawarma est devenue un incontournable de la street food populaire. Aujourd’hui, de nombreux restaurants proposent des versions modernes tout en respectant les saveurs authentiques.
