البانزيروتو

البانزيروتو ليس مجرد فطيرة محشوة، بل هو قطعة من روح جنوب إيطاليا. إنه هلال ذهبي من العجين المقلي، مقرمش من الخارج وطري بشكل لا يصدق من الداخل. عند القضمة الأولى، يكشف عن قلبه الساخن والذائب من جبنة الموزاريلا وصلصة الطماطم. إنه مثال مثالي لطعام الشارع الإيطالي (Street Food): بسيط، شهي، ومريح.

الأصل والخلفية الثقافية

تعود أصول البانزيروتو إلى منطقة بوليا، في كعب إيطاليا. وُلد هذا الطبق من رحم المطبخ الفقير، حيث كانت العائلات تبتكر وجبات لذيذة من مكونات بسيطة. يُعتقد أن اسمه “Panzerotto” يأتي من كلمة “pancia”، والتي تعني “البطن”، في إشارة إلى شكله المنتفخ والممتلئ الذي يشبه بطناً صغيراً.

مكونات تحضيره

يكمن سحره في تناغم ثلاثة عناصر أساسية:

1. العجينة: عجينة طرية ومرنة، تشبه عجينة البيتزا ولكنها غالباً ما تكون أكثر نعومة.

2. الحشوة الكلاسيكية: هي الأبسط والأكثر شهرة: جبنة الموزاريلا الطازجة وصلصة الطماطم. هذا المزيج يخلق انفجاراً من النكهة عند الذوبان داخل العجين. يمكن أيضاً العثور على حشوات أخرى مثل السبانخ والريكوتا، أو اللحم المفروم.

3. القلي: على عكس الكالزوني، يُقلى البانزيروتو التقليدي في زيت عميق وساخن. هذه العملية تمنحه لونه الذهبي الرائع، وتجعله ينتفخ ليصبح خفيفاً، مع قوام مقرمش فريد لا يمكن الحصول عليه من الفرن.

ما الفرق بين البانزيروتو والكالزوني؟

هذا سؤال شائع جداً. الفروق الرئيسية هي:

• طريقة الطهي: البانزيروتو يُقلى، بينما الكالزوني يُخبز في الفرن.

• الحجم: البانزيروتو أصغر حجماً، بحجم كف اليد، ومثالي للأكل أثناء التنقل. الكالزوني أكبر حجماً ويُقدم كوجبة رئيسية في طبق.

• العجينة: عجينة البانزيروتو غالباً ما تكون أطرى قليلاً.

طريقة تقديمه والأجواء المرتبطة به

البانزيروتو هو طعام للمتعة الفورية.

• التقديم: يُقدم ساخنا جدا، مباشرة بعد القلي. غالبا ما يُلف في منديل ورقي لتسهيل حمله.

• الأكل: يُؤكل باليد، وهو جزء من سحره.

• الأجواء: يرتبط بالأجواء غير الرسمية والمرحة. إنه وجبة خفيفة في منتصف النهار، أو عشاء سريع وممتع. يمثل البساطة والسعادة في المطبخ الإيطالي.