البسطيلة

البسطيلة هو طبق تقليدي مغربي. يعد من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالحمام أو الدجاج، الديك الرومي، أو السمك وتزين بالبقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة. وهي من أشهر وأفخم الأطباق المغربية التقليدية.

1.الأصل والخلفية الثقافية

البسطيلة طبق مغربي أصيل يعود أصله إلى المطبخ الأندلسي، لكنه تطور في المغرب ليصبح رمزًا للولائم والاحتفالات الكبرى، مثل الأعراس والأعياد. يتميز بمزجه بين الطعم الحلو والمالح، مما يعكس التنوع الثقافي والتاريخي للمغرب.

2.المكونات الرئيسية وأهميتها

تُحضر البسطيلة عادةً من رقائق رقيقة من العجين تُشبه الفيلو، وتحشى بمزيج من اللحم (غالبًا الحمام أو الدجاج) المطهو مع اللوز المفروم، البيض، التوابل مثل القرفة، الزعفران، السكر، والفلفل الأسود. يُضاف السكر البودرة والقرفة على الوجه لإضفاء طابع حلو-مالح مميز.

3.علاقتها بالمناسبات أو التقاليد

البسطيلة طبق مميز يقدم في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف، الأعياد، وجلسات الإفطار الرمضانية. تعتبر رمزًا للضيافة والاحتفال في الثقافة المغربية، حيث تُظهر مهارة الطاهي وحسن التنظيم.

4.المناطق التي تشتهر بها داخل المغرب

تشتهر البسطيلة في معظم مدن المغرب، وخاصة في الرباط، فاس، ومراكش، مع اختلافات طفيفة في طرق التحضير والحشوات. فاس معروفة بالبسطيلة التقليدية بالدجاج، بينما تستخدم بعض المدن الحمام أو السمك.

5.أنواعها أو الاختلافات الإقليمية في تحضيرها

تتنوع البسطيلة بين بسطيلة الحمام (الأصلية)، بسطيلة الدجاج، بسطيلة السمك، وحتى بسطيلة الخضروات في بعض النسخ الحديثة. تختلف طرق التوابل وحشو اللوز بحسب المنطقة والذوق الشخصي.

6.طريقة تقديمها والأجواء الاجتماعية المرتبطة بها

تُقطع البسطيلة إلى مربعات أو مثلثات، وتُقدم ساخنة على موائد الاحتفالات مع الشاي المغربي. الأجواء المرتبطة بها هي أجواء تجمع عائلي دافئ يعكس روح المشاركة والفرح.

7.مكانتها اليوم في الثقافة أو المطاعم الحديثة

لا تزال البسطيلة تحظى بمكانة بارزة في المطاعم المغربية التقليدية والعالمية، وتُعد من الأطباق التي يبحث عنها السياح. كما طُورت وصفاتها لتلائم الذوق العصري، مما جعلها من أشهر الأطباق المغربية التي تجمع بين الأصالة والابتكار.