طاجين السمك

طاجين السمك ليس مجرد طاجين عادي. إنه طبق يحتفي بالبحر. يتميز بنكهاته المنعشة والخفيفة. إنه يختلف عن طواجن اللحم التقليدية. هذا الطبق هو رحلة إلى سواحل المغرب المشمسة.

الأصل والخلفية الثقافية

أصله يعود إلى المدن الساحلية المغربية. من طنجة شمالا إلى الصويرة جنوبا. إنه يعكس تاريخ المغرب الطويل مع الصيد. كل مدينة ساحلية تضيف لمستها الخاصة. لكن الروح تبقى واحدة: الاحتفاء بالسمك الطازج.

المكونات الرئيسية وكيف يتم تحضيره 

يكمن سر نكهة هذا الطاجين في تتبيلته الشهيرة.

• الشرمولة: هي قلب الطبق وروحه. هذه تتبيلة مغربية فريدة. تتكون من القزبر والبقدونس المفرومين، الثوم المهروس، ومزيج من التوابل. أهمها الكمون، الفلفل الأحمر (التحميرة)، والكركم. يُضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون.

• السمك: يُستخدم السمك الأبيض الطازج. مثل الدوراد، الميرلا (القولون)، أو الفرخ. يُنقع السمك في الشرمولة ليتشرب كل النكهات.

• طبقة الخضار: يُوضع السمك فوق “فراش” من الخضار. يتكون هذا الفراش عادة من حلقات البطاطس والجزر. هذه الخضار تحمي السمك من الحرارة المباشرة. كما أنها تتشرب عصارة السمك والشرمولة.

• الزينة: تُضاف حلقات الفلفل الحلو والطماطم فوق السمك. لا ننسى الزيتون (الأحمر أو الأخضر) وشرائح الليمون المصير.

طريقة الطهي

يُطهى الطاجين ببطء على نار هادئة. يحافظ الغطاء المخروطي لإناء الطاجين على البخار. يدور هذا البخار داخل الإناء. هذا يجعل السمك طرياً جداً ورطباً. ويجعل المرق كثيفاً ومركّزاً.

طريقة تقديمه والأجواء المرتبطة به

طاجين السمك هو وجبة صحية ولذيذة.

• التقديم: يُقدم الطاجين ساخناً جداً وهو. يُوضع في منتصف المائدة.

• الأكل: يُؤكل بالخبز المغربي الطازج. يُستخدم الخبز لـ “التغميس” في المرق اللذيذ.

• الأجواء: يرتبط بأجواء النزهات، والوجبات العائلية الخفيفة. إنه طبق يجمع بين الصحة والمتعة.