الماسكربوني

جبنة الماسكربوني ليست جبنة بالمعنى التقليدي. إنها كريمة إيطالية غنية ومخملية. تتميز بقوامها الكثيف الذي يذوب في الفم. كما أن طعمها حلو قليلاً بنكهة حليبية غنية. إنها المكون السري الذي يمنح حلوى “التيراميسو” شهرتها العالمية. الماسكربوني يمثل الفخامة والنعومة في عالم الحلويات.

الأصل والخلفية الثقافية

تعود أصول الماسكربوني إلى منطقة لومبارديا في شمال إيطاليا. وتحديداً من المنطقة الواقعة بين لودي وأبياتيغراسو. يُعتقد أن اسمها مشتق من كلمة “mascarpa” أو “mascherpa”. وهي كلمة في اللهجة المحلية تعني “الريكوتا” أو “الكريمة”.

تاريخياً، كان الماسكربوني منتجاً موسمياً فاخراً. كان يُصنع في فصلي الخريف والشتاء. وذلك للاستفادة من الكريمة الغنية التي ينتجها حليب الأبقار في تلك الفترة.

المكونات الرئيسية وكيف يتم تحضيرها

طريقة صنع الماسكربوني تختلف عن صناعة الجبن العادي. فهي لا تستخدم المنفحة لتخثير الحليب.

1. المكون الأساسي: العنصر الرئيسي هو الكريمة الطازجة عالية الدسم.

2. التسخين: تُسخن الكريمة ببطء وحذر إلى درجة حرارة معينة.

3. التخثير: يُضاف حمض خفيف (مثل حمض الستريك، عصير الليمون، أو الخل الأبيض). هذا الحمض هو ما يسبب تكثف الكريمة.

4. التصفية: تُترك الكريمة المتكثفة لتُصفى. توضع في قطعة قماش قطنية ناعمة لعدة ساعات. هذا يسمح لمصل اللبن الزائد بالخروج.

النتيجة هي جبنة كريمية سميكة جداً وناعمة كالحرير.

طريقة تقديمها واستخداماتها

الماسكربوني هو مكون متعدد الاستخدامات بشكل مدهش.

• في الحلويات (دوره الأشهر):

  • التيراميسو: هو المكون الذي لا يمكن الاستغناء عنه في هذه الحلوى الإيطالية الشهيرة.

  • التشيز كيك: يمنح التشيز كيك قواماً غنياً وكريمياً لا مثيل له.

  • الحشوات والكريمات: يُستخدم كقاعدة لكريمات تزيين الكيك والحلويات.

  • مع الفواكه: يُقدم ببساطة مع الفواكه الطازجة ورشة من الكاكاو أو العسل.

• في الأطباق المالحة:

  • الصلصات والشوربات: يُضاف في نهاية الطهي ليمنح صلصات المعكرونة والريزوتو والشوربات قواماً كريمياً غنياً.

  • كبديل للزبدة أو الكريمة: يمكن دهنه على الخبز. أو إضافته إلى البطاطس المهروسة لمنحها نعومة إضافية.

فوائدها وخصائصها الغذائية

يجب التنويه أن الماسكربوني هو منتج فاخر وغني.

• عالي الدهون: هو أحد أغنى منتجات الألبان بالدهون. وهذا هو سر قوامه ونكهته.

• سعرات حرارية مرتفعة: بسبب محتواه العالي من الدهون، فهو غني بالسعرات الحرارية.

• مصدر لفيتامين A: كمنتج كريمي، فهو يحتوي على فيتامين A.

يُنصح باستهلاكه باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن. إنه للمتعة والتدليل أكثر من كونه طعاماً صحياً يومياً.